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盧依喬 | 28th Sep 2009 | 我.有野食

一年容易又中秋~ 看見豬豬已經率先試造做冰皮月餅,看得我非常羨慕!於是也決定自己試試做~

《冰皮月餅》

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(食譜改至韋太烹飪教室)

冰皮食譜

(24個50g 模份量)
材料: 
低筋麵粉25g
粘米粉 

50g

糯米粉70g
砂糖

50g

鮮奶240g
椰漿

50g

10g

做法: 
 
1.          
將麵粉、粘米粉及糯米粉過篩,加入砂糖拌勻
2.

將鮮奶分多次加入粉內,攪拌至沒有粉粒,之後加入椰漿及油

3.所有材料混合後,倒入糕盤內,用鍚紙封好碟面,中大火蒸20-30分鐘
4.

蒸熟後的麵當糰稍為放涼後,將粉糰搓至幼滑,再用保鮮報紙包好放入冰格急凍15分鐘即可使用

* 搓熟粉糰時,緊記要戴手套,或用保鮮袋墊著來搓,否則會痴到傻!
** 如果熟粉糰不是即日用,急凍15分鐘後要移到雪櫃下層,千萬不要將粉糰雪硬

綠色的冰皮是熟粉糰加了1滴斑蘭油,搓勻後同樣放入冰格急凍15分鐘~ 完成品好似一塊玉!

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綠豆餡

(食譜改至韋太烹飪教室)

(24個50g 模份量)
材料: 
開邊綠豆150g
澄麵 

8g

砂糖

80g

吉士粉

1/2 tbsp

做法: 
1.       
開邊綠豆用水浸2-3小時,放入煲內,加水至剛剛過綠豆面,細火煲20分鐘至綠豆淋身
2.

綠豆隔去多餘水份後壓成蓉,易潔鑊加少許油燒熱,用中火將綠弄炒至開始收乾水份時,加入砂糖拌勻

3.用少許水開溶澄麵及吉士粉,加入豆蓉中拌勻,炒至收乾水份即成

* 炒好的豆蓉最好搓成一長條型,用保鮮紙包好放入雪櫃雪一晚。收乾水份的豆蓉會更好包~
** 炒好的豆蓉加入芝麻粉就變成芝麻餡,加入綠茶粉就變成綠茶餡

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我今次做了三款餡:豆蓉朱古力脆脆、芝麻豆蓉和豆蓉包芝麻豆蓉。包冰皮月餅並不困難,和包湯圓差不多,但記緊一。定。要。帶。手。套去包,否則痴到阿媽都唔認得真係喊都無謂!用冰皮包好餡,搓成湯圓狀,沾些糕粉(即是炒熟的糯米粉),用月餅模一吸,搞掂!

有得玩又有得食,而且所費無幾,不期然想到餅店食水有幾深…

留言(6) | 引用(0) | 話題(飲食)

[6]

請問此食譜做好的冰皮月餅是否可以像外面賣的一樣在冰格雪硬之後放到室溫仍會很好味?因為之前跟咗韋太最新D食譜一雪硬就唔食得,成個變硬及變粉狀

姓氏chen
[引用] | 作者 姓氏chen | 24th Sep 2012 | [舉報垃圾留言]

[5]

綠色那個真的很似一塊玉石喎,靚~!

今年吃了很多月餅....肥了 ~____~"

HaPPy
[引用] | 作者 HaPPy | 5th Oct 2009 | [舉報垃圾留言]


哈哈~ 我都食左好多月餅!
晚晚月餅當飯後甜品...

[引用版主回覆] | 作者 盧依喬 | 6th Oct 2009

[4]

月餅~ 我今年已經食咗好多好多la...

但係... 睇完妳整既冰皮月餅咁靚~ 又想再食TIM~

大堆頭兄
[引用] | 作者 大堆頭兄 | 29th Sep 2009 | [舉報垃圾留言]


有機會整左再請大家食~
冰皮月餅唔一定要中秋節食je! 平時當甜品咁食都幾開心丫~

[引用版主回覆] | 作者 盧依喬 | 6th Oct 2009

[3]

嘩,見到都想食... 班蘭... my favourite!

外星Fayepig
[引用] | 作者 外星Fayepig | 29th Sep 2009 | [舉報垃圾留言]


不過食唔到斑蘭味...
鐘意食班蘭不如試下整班蘭雪芳蛋糕啦~ 好易咋!

[引用版主回覆] | 作者 盧依喬 | 29th Sep 2009

[2]

嘩!你好勁呀!由搓粉到整餡,都喺自己哩。我就超懶,只喺用現成材料做。不過味道啱啱好,質素較穩定。仲可以大量生產。哈哈...

今年,到家陣我已做了:8+12+32=52月餅冰皮月餅+12月餅焗月餅=共64個月餅

^@^豬豬^@^
[引用] | 作者 ^@^豬豬^@^ | 28th Sep 2009 | [舉報垃圾留言]


因為我屋企有哂所有做冰皮既材料, 所以就自己試下整先lor! 之前其實已經整過24個, 不過我嫌佢個皮太硬唔夠煙韌, 所以今次再實驗過, 調教過個recipe~

不過其他人都話冰皮預拌粉好食過自己整既冰皮~

[引用版主回覆] | 作者 盧依喬 | 29th Sep 2009

[1]

我吾識整月餅...

覺得你哋好叻...個個都識得整...重整好多吾同既味道添...

當自己識煮嘢食...就明白當年呀媽點解吾鐘意出街食飯...

何謂奸商...無奸不成商...

阿跌
[引用] | 作者 阿跌 | 28th Sep 2009 | [舉報垃圾留言]


其實呢個好簡單, 好似搓湯圓咁, 只不過吸番個形狀出黎je~

我整左24個, 成本只需要$50, 其中$33 去左個月餅模到... 出面既餅店, 最平都賣廿幾蚊2個... 真係賺到笑~

[引用版主回覆] | 作者 盧依喬 | 29th Sep 2009